Zubereitung

1. Die Zucchini waschen, putzen und den Strunk abschneiden.
2. Die Zucchini in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
3. Die Tomaten waschen und je nach Größe halbieren.
4. Die Zwiebel putzen, schälen und achteln.
5. Die Zitrone auspressen.
6. Den Zitronensaft mit Olivenöl vermengen, salzen und pfeffern. Kräuter hinzugeben.
7. Honig mit der Sojasauce glattrühren.
8. Die Lachsfilets damit bestreichen.
9. Das Gemüse in der Zitronen-Olivenöl Mischung marinieren.
10. Den Lachs mit dem Gemüse auf das Backpapier legen, aromadicht verpacken, dafür die Enden mit Bindefaden zu „Packerln“ zusammenbinden.
11. Im vorgeheizten Backofen oder am Grill bei indirekter Hitze bei 175° Grad Heißuft fьr 25 Minuten garen.
12. Die Packerln vor dem Servieren öffnen und Fisch und Gemüse mit etwas Zitronen Honig Butter garniert servieren.
13. Für die Zitronen-Honig Butter: Die Zitronenzesten abreiben.
14. Die zimmerwarme Butter mit den Zitronenzesten und dem Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
15. Die Butter in ein viertel Backpapier einrollen und im Kühlschrank festwerden lassen.